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Come sappiamo, questo primo piatto viene fatto a base di farina di granturco e lo troviamo un po' in tutta Italia, tra cui Acquafondata, Arce, Vico Nel Lazio, Guarcino, Colfelice, Alatri, in Ciociaria e nel Lazio. 
La polenta, viene mangiata con diversi condimenti, c'è chi usa, ad esempio, condirla con il sugo e le spuntature di maiale, con le verdure, altri la fanno con i funghi, con il radicchio e tanti altri tipi di condimenti. Altri ancora, usano anche farla fritta, a fettine, inzupparla nel latte. 
Quella più comune è quella al sugo.

Ricetta: 
Ingredienti per 6 persone:
1500g di farina di granturco, 
60g di conserva di pomodoro, 
2 spicchi di aglio.

Preparazione: 
Mettere sul fuoco un paiuolo con circa 5 litri di acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere poco alla volta la farina e contemporaneamente girare. Quando il composto è diventato sodo, toglierlo dal fuoco, sistemano su di una spianatoia e condirlo con il sugo preparato con l'aglio e la conserva di pomodoro sciolta in acqua.