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Questo piatto, come potete notare nella ricetta, viene cucinato senza lievito e fritto nell'olio d'oliva, che viene prodotto dalla maggior parte delle famiglie di Alatri. Questo tipo di piazza,può essere cucinato in diversi modi, con l'uva sultanina, come nella ricetta seguente, ma al posto dell'uva si può mettere anche il rosmarino, oppure senza niente, solo acqua e farina, ma c'è anche, chi preferisce aggiungere un uovo.
Ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
500g di farina di granturco,
50g di uvetta sultanina,
1 pizzico di sale,
olio d'oliva
Preparazione:
Impastare la farina di granturco con un pò di acqua, il sale e l'uva passa. Foggiarla a forma di pagnotta schiacciata e calarla nell'olio bollente.
Girare più volte e, quando è ben abbrustolita, toglierla dal fuoco e servire.