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Primo piatto a base di pomodori tipico di Alatri, della Ciociaria e del Lazio.
Questo tipo di pasta, prende il nome di Tagliatelle, perché vengono, principalmente, tagliate a mano.

Ricetta:
Ingredienti per 4 persone
per le tagliatelle:
400g di farina bianca, 
4 uova, 
1 cucchiaio di olio d'oliva, 
sale. 

Per la salsa: 
2 pomodori maturi, 
alcune foglie di basilico, 
1 peperoncino, 
1 spicchio di aglio, 
4 cucchiai di olio d'oliva, 
sale. 

Preparazione: 
Disporre la farina sulla spianatoia di legno e, nel mezzo rompervi le uova intere con l’olio. Iniziate ad impastare con una forchetta, aggiungete il sale e continuate finché l’impasto risulti consistente. Formate un panetto, copritelo con un panno e fatelo riposare per circa trenta minuti. Quando la pasta è pronta con il mattarello stendete la sfoglia di circa 2 mm di spessore (o come preferite). Lasciate asciugare la pasta e cospargetela con della farina. Arrotolate la sfoglia e tagliatela. Nel frattempo fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori, le foglioline di basilico, il peperoncino e il sale. Cuocere le tagliatelle in acqua salata. Scolare e condire con la salsa.