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La cucina ciociara è molto antica e trae i suoi sapori da elementi umili e genuini, dove tutto è memoria di un'alimentazione basata sulle origini contadine e sulla povertà della nostra terra. La tradizione ci consegna infatti, terre dedite alla pastorizia, all'allevamento dei suini, e alla coltivazione di cereali, terre ricche di vigneti e di oliveti. Questo spiega perché tra i condimenti di base primeggiavano lo strutto, il lardo, la pancetta e il guanciale, mentre l'olio di oliva, ritenuto prezioso veniva usato con molta parsimonia. Questa dispensa unita alla creatività delle nostre nonne ha finito per creare una cucina povera, ma caratteristica e che da tempo viene riscoperta. Salsicce, prosciutti e coppiette, tagliarini e fasoi, fettuccine alla ciociara, minestra de pane sotto, e poi ancora: broccoli calati, cicoria di prato repassate in padella, polenta con le spuntature de maiale e polenta con le verdure,frittate varie..., sono solo un piccolo assaggio della gastronomia locale. Tra i dolci vanno ricordarti: le "ciammelle ruzze" ottime da "zuppà" nel vino, la crostata con la ricotta tradizione pasquale, il pangiallo o meglio panpepato di natale e altre ricette ancora nate dalla fantasia e dalle poche risorse possedute nelle case dei nostri avi.
Da buona forchetta quale sono, appena ho notato le risorse legate alla gastronomia mi ci sono tuffata! La gastronomia ha da sempre costituito un elemento fondamentale dell'immagine di un territorio, in particolare se si tratta della cucina locale o tradizionale. Questa risorsa è molto utile per conoscere la cucina ciociara e, grazie alle connessioni, ho potuto comprendere meglio come con pochi e semplici prodotti si possano creare piatti prelibati e di grande spettacolo visivo.
La gastronomia ormai fa parte dell' identità di un territorio e lo si capisce anche solo leggendo il titolo di questa risorsa: "Altari ieri e oggi, società e cucina". I tipici piatti di un territorio sono anche parte della sua storia e della sua personalità. I prodotti possono creare originalità e spettacolo, non importa quanto essi possano essere sofisticati o prelibati, l' importante è che rispecchino la vera essenza del posto; essi passano di generazione in generazione diventando eterni, senza tempo e forse proprio questo rende i piatti tipici così importanti e pieni di significati.....oltre che del loro sapore.
i piatti tipici sono molto importanti da conservare, come immagine della comunità locale dei un terrotirio, e mezzo di comunicazione e mediazione con persone esterne allo stesso. permettono di attrarre, incuriosire, soprattutto se si utilizzano nomi della tradizione, ancora in forme dialettali e cucinate anche alla "vecchia maniera". sono personalmente una fan sfegatata delle cucine locali di tutto il mondo, e non mi lascio mai scappare l'occasione di assaporare un luogo, non solo visitandolo o godendo delle sue bellezze, ma assaggiandolo anche fisicamente!